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盘点全国各地除夕年夜饭吃什么?各个都有好寓意

除夕 2020-08-04

【豆酱儿+芥末堆儿】

代表地:北京

大年三十吃饺子”已成为大家对除夕年夜饭的印象。但随着时间的逝去,北京人的宴席也更新了,虽然吃什么没有“规矩”,但必有鱼和丸子,以及“芥末堆儿”、“豆酱儿”等压桌的小菜。其中鱼寓意“年年有余”,丸子则代表团团圆圆,“豆酱儿”与“芥末堆儿”一般会提前准备好,除夕年夜饭直接切块食用即可。

豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着,留到年底能攒不少,正好能用上。

其实豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。

【发菜蚝豉汤】

代表地:广东

广东比较讲究“好意头”,除夕团年饭怎么少了“好意头”的菜呢?发菜蚝豉,寓意发财好市,是过年必备的汤水,如果家里是做生意的就更加要喝的。这道菜营养丰富,味道独特,蚝豉味浓郁。但是今年由于搂发菜的破坏极大,已经禁止采集和销售了,真发菜在市面上也较难买到。

【太平燕】

代表地:福州

福州在除夕会吃太平燕,酒店里一般是用肉燕,鹌鹑蛋,炸猪皮,猪心,花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鸭蛋,取福州方言中“压乱”的谐音,寓意是新的一年会平平安安,只是鸭蛋有些太大不易食用,所以有时会用一些其他的蛋来代替。

【粑粑肉】

代表地:四川

粑粑肉也叫香碗、肉糕,是四川特有的一种汉族传统美食、节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片,转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

【八宝菜】

代表地:安徽

八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的汉族传统酱菜类美食。它又称“如意菜”,富有如意、吉利、发财之意。此菜系绍兴人“过年”、“祝!焙统Α胺炙辍钡谋乇钢。色泽金黄,酱香味浓。通常来说,有白萝卜、红萝卜、豆腐皮、酱瓜、花生、冬笋、木耳、香菇等八样蔬菜和果物,菜切丝、果切丁,烹制而成。说起来容易,做起来可是很麻烦。首先准备材料,就不是临近过年可以做的,通常都会提前2-3周开始准备,萝卜要晒干、材料要切丝,家家户户都会烹制很大一锅,整个春节,都需要用到它,几乎每顿饭它都要上台面。可见工程之浩大、劳心费神。因此,八宝菜作为家宴“镇家之宝”也是有其道理的。

【八宝饭】

代表地:福建上海

“八宝饭”如今寓意着“聚宝盆”,在新的一年里,全家财源滚滚。其实古代民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,各百科全书也是采用了这类说法。除夕晚上,八宝饭放在八仙桌正中,蒸得半透明的糯米,晶莹剔透颗颗饱满,筷子一戳,豆沙就满溢出来。一口下肚,颇感油腻的肠胃,在这道甜点的抚慰下,得以安稳地休整。

【排骨藕汤】

代表地:湖北

不爱喝排骨藕汤的人,不能叫做湖北人。那一大吊子煨到排骨在锅里微微发颤、莲藕的粉红色和清香扑面而出、一层薄薄的粉红色汤衣蒙在面上、油花儿轻轻飘动的藕汤,在幼年时就植入了几乎每个湖北人的味觉里。它关乎美味,也关乎温暖亲情,和每个人的成长相伴随。过年时排骨藕汤更是少不了!湖北人不仅拿排骨藕汤招待客人,更从简单的做法中变化出各式各样的私人风味,滋养家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鲜香,更盛满了家人般的殷殷关怀。

【糖醋鲤鱼】

代表地:山东

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴!都媚细尽飞显缬小盎坪又,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇—洛口镇。再加上鱼又含有“年年有余”的含义,春节期间更是大江南北家家都必备的菜。

【杀猪菜】

代表地:东北地区

杀猪菜,起源于东北的农村,门店秋收农忙之后,人们为了庆祝丰收,或过年前把家中的肥猪宰杀,制成各种菜肴,招待乡邻,这就是原始的东北地方杀猪菜:诹颂乇鹣不冻陨敝聿!吧蹦曛怼,一般多在腊八之后杀,故又有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”,过年的大幕就徐徐拉开了:杀年猪、豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户,就连清冷的空气中,也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。现在在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。除夕当晚,杀猪菜出锅,热气腾腾,喜气满屋。

【狮子头】

代表地:扬州

狮子头是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。在很多人的记忆中,狮子头绝对占有重量级的地位。它是除夕饭桌上,最令人垂涎的一道年菜;是家里宴客时,父母会一同下厨做的宴客菜;也是历史剧或章回小说中,满汉全席必备的宫廷菜。美味、富贵、喜气,它集一切美好的食物于一体,可以说是家业兴旺最好的代言。

【糊羹】

代表地:江西

糊羹,也叫福羹。在江西人过年时,糊羹成为必不可少的一道菜,有家庭团圆和睦相处的寓意!昂笔导噬鲜且还笤踊,把鸡胗、鸡肠、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、腐竹、酱干以及红萝卜、白豆干等切成小丁,放进油锅翻炒。然后倒入鸡汤、鸡血,撒上辣椒末和些许作料煮沸,最后加薯粉调浓成糊状。食材并不昂贵,但丰富美味,有着家乡人难以割舍的情怀。

【炸糕】

代表地:山西

山西炸糕是把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃法有两种,一是“素糕,二是“油炸糕!八馗狻笔遣痪驼ㄕ庖坏拦ば。做好后蘸上肉菜相当口,即所谓“黄糕饱肉,吃个没够”。油炸糕则比较讲究,大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。无论是哪种馅的油糕,吃起来都是里香外脆,美味可口。山西省内雁门关以北的地区,盖房要吃上梁糕,乔迁要吃搬家糕,婚嫁要吃锣鼓糕,逢年过节要吃节日糕,用黄米面做出来的炸糕,一般人是不会做的,有的地方作先结婚,庆典的必备糕点。

【大盆菜】

代表地:广东香港

你知道香港明星的聚餐、喜宴、庆功、年夜饭首选吃什么吗?当然是象征着“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃广东、香港元朗围村的地方风味特色菜,象征着合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。吃盆菜宴是广东以及香港人民在除夕夜里必不可少的环节,以大、香、全著称的盆菜,延续的是浓浓温情。过年时,一家人围在一起,一边品尝丰盛的盆菜,一边闲话家常,其乐融融。

传统的盆菜用锑盆盛载,经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,工序十分复杂。更别提还有要提前焖软稔的鲍鱼,要花一日一夜时间去浸泡至回软的花胶、辽参,就连冬菇和蚝豉都要提前处理妥帖焖入味,每一样都是极为细致的功夫活。至于盆菜的层数,比较多见的是六层,象征着“六六大顺”。难度高一点的如九层菜,寓意“长长久久”,再加一道,就是“十全十美”了。

【陕北四大碗】

代表地:陕西

一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家。在年三十的晚上,家家户户都会做出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食,是陕北人过年必不可少的菜品,包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味,丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨烂而入味。一菜四味,相得益彰,吃在嘴里,余香满口,让人真正享受到了“年”的味道。

【饵块】

代表地:云南

饵块在云南昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲百姓热衷于“饵食”,执传统而不堕,已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎,年节时往往被抢购一空。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸煮、冲捣、揉制成各种形状。一般分成块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

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